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青山周平:建筑越来越重要的是现场感
2024年1月位于北京三源里菜市场的Grid咖啡经过改造设计正式投入运营,由知名建筑师青山周平创办的B.L.U.E.建筑设计事务所设计。
三源里菜市场邻近各使馆区,咖啡馆选址在菜市场北门入口处,对外面向街道,对内则是进入市场的第一个店面,尽管占地面积仅有25平米,但无疑占据着重要的节点空间。
本次项目是一个极小型的空间改造,设计师希望更多关注城市街区的活跃性,推动社区与人新的关系的建立。街道和社区所承载的生活记忆得以延续,以新的形式表达出来,并激发人们对所生活的城市以及生活本身的热爱。
在全国网红的菜市场改造一个咖啡馆,听起来就很有话题效应,您在做设计的时候,创意缘起是什么?
这是一个城市更新的项目,原来是菜市场旁边一个又破又小的商铺空间,我们要把它改造成一个适合年轻人生活方式的新空间。菜市场很有意思的地方是有体验感,来这里可以用除了视觉之外的感官来体验食物,可以去触摸,可以去闻,也可以跟店员交流。
所以我们有很多手工的材料和细节,比如说不规则的混凝土门头,是设计师现场用手敲打的,大门的铜板也是一片片手工拼贴、组装而成,吧台用咖啡豆与水泥混合来做出咖啡豆散落的立体效果,和顾客直接接触的地方选用老木头等。
这个咖啡馆比较有特点的是“立饮”形式,咖啡师在里边做咖啡,然后你一边聊天一边喝咖啡,可以了解到咖啡豆的不同产地和烘焙方式。其实很像在菜市场选菜、选鱼、选肉的过程。
当下我们的生活方式发生了很大变化,比如买菜、购物,有一部手机就够了,设计师对于建筑和空间的定位是什么呢?
现在我们很多事情都是在虚拟空间完成的,用手机、电脑下单就可以完成交易,但建筑空间是完全不一样的。比如Grid三源里店,它只有在这个地方,这个空间没有办法搬到其他地方,它是世界上独一无二的。这种非常浓厚强烈的现场感、在地感,我觉得是建筑设计越来越重要的。
您做的咖啡馆设计非常多,如何理解咖啡馆这个空间的意义呢?
咖啡馆的设计我确实做了很多,咖啡不仅仅是一个产品,它是链接人和人的媒介,链接当地文化、区域环境的媒介。我们在咖啡馆怎样使人和人更自然地交流,人和城市有更好的互动,这是设计需要考虑的。
即使是一个咖啡连锁品牌,不同的店面,它的创意设计也是截然不同的是吗?
对,同一个咖啡品牌,一家店是在上海一个街道中间的小空间,另一家是成都宽窄巷子的老院子,城市的氛围不一样,空间设计也是完全不一样的。
设计师如何考虑运营对于创意方案的作用?
我觉得这个是现在越来越重要的,运营的想法要放在设计之前。我们开始做设计的时候,运营也需要花很多时间去讨论。正如我刚才提到的,菜市场元素与空间体验的结合,客人和咖啡师面对面交流的场景,不是我们设计师单方面提出的。我们需要运营方运营模式上专业的、有趣的建议。
随着很多小而美商业的不断涌出,如何思考运营似乎也成为设计团队的必答题了,您怎么看?
建筑设计师甚至自己运营一些小空间,这是一个新的趋势。我们也参与了一个共享社区的项目,这个项目我们是设计方,同时也是甲方,是有一些实验性的项目,没有投资人,我们只能自己运营。
Grid咖啡三源里店设计理念
建筑理论家柯林·罗(ColinRowe)在《十大网络彩票平台大全》中提出城市的“文脉主义”思想,认为城市是各个历史阶段建筑的累积。随着一系列的发展迭代,城市街区中的老旧问题被逐渐改善,但街道和街区的市井特性却被弱化,活跃且富有生命力的日常生活场景被冰冷而不近人情的空间规训。我们希望借由本次设计展开一段关于街道、社区更新与城市关系的讨论,尝试探讨新的社区公共生活方式。
位于北京三源里菜市场的Grid咖啡,独特的地理位置,特殊的场地限制,新的咖啡体验促成了本次项目两线并行的设计思路,分别从建立社区场所的“特殊性”与“日常感”出发,研究如何将独特的空间氛围融入到人们的日常生活中去。
门头通过看似随机偶然的造型,强调天然感和艺术性。环绕一周的混凝土形成取景框,截取人们休憩享受咖啡的生活场景。由手工拼制而成的铜门与混凝土的粗粝厚重形成对比,立于热闹的街区场景中,既脱颖而出又不喧宾夺主。
市场内侧立面延续连续性的设计语言。售卖窗口特殊的开合方式使得售卖的过程变得特殊而有趣。窗口打开时,呈现的是售卖和体验的行为交互也是城市生活与社区场景的情感交流。窗口关闭时,精致的手工锤纹铜板与市场的喧嚣形成对比,成为展览于市场内独特的艺术品。
一以贯之的室内空间展开方式强调立饮咖啡的仪式性。25平米的室内被雕塑性的吧台一分为二,在有限的面积内规划出体验和售卖的两种空间形式。自带几乎直角的转角空间自然而然地将吧台从前至后分为点单区和立饮区,整个空间浑为一体,形成严谨的秩序感。在客人体验的一侧,提供放置咖啡杯的凹龛和倚靠区域,分别回应入口点单等待和内侧咖啡立饮两种行为。
因为空间有限,本项目在材料选择上尽量克制,但在细节表达上追求丰富有趣,力图通过每种材质独有的肌理纹路、光泽度、颜色变化等展现出层次感。同时,强调材质的手工性和施工参与度来呈现更自然的状态,以呼应场地赋予空间的状态。从门头开始,摒弃一个既定的形式,一体浇筑的形态通过设计师和施工师傅的手工敲打,形成一种雕琢的“原生态”。入口推拉门内外侧的175个(单侧)氧化紫铜方片和樱桃木方片,非机器直接切割拉槽拼装,而是一片片手工组装,形成不连续的、独一无二的纹路变化。室内吧台台面是与客人最亲近的媒介。为了体现grid coffee专注单一产地咖啡的品牌理念,我们收集品牌咖啡豆,通过多次实验打样,得以将其与骨料混合,形成随机散落于表面的效果,为顾客品尝咖啡的过程增加一份乐趣。手工浇筑的肋排立面,暴露出骨料,嶙峋的棱角形成特有的质感。与客人直接接触的置物台和靠背,我们挑选老榆木加工而成,木头的岁月痕迹使其并非光洁无暇,却温暖独特。
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